Mint már írtam a korábbi joghurtos bejegyzésben (itt), 'ősi joghurtkészítő családból' származom :-) Anno a tehéntejes joghurtokkal valamivel egyszerűbb dolgom volt, és alapvetően a növényi verzióval sincs túl sok bonyodalom, de azért az alapanyagok változatossága néha tud meglepetésekkel szolgálni.
Klasszikus sztori, hogy új zacskó kölest nyitok, s hiába ugyanaz a gyártó, meg ugyanaz a márka, a köles keményítő tartalma más, és az új joghurt a pontos mérés és adagolás dacára hígabb vagy sűrűbb lesz a korábbinál. Ugyanez rizzsel még gyakoribb, hisz a rizsek különböző fajtáinak különböző a keményítőtartalma, és akkor még a különböző gyártókat nem említettem... Csak hogy még egyszerűbb legyen, az se mindegy, leöblítem-e az adott gabonát, vagy nem, s ha igen, hányszor és mennyire! A napokban meg pont egy babjoghurt tréfált meg: még beoltás előtt tök jó állaga volt, de mire kész lett, túl sűrű lett.
A túl híg állagnak rendszerint az a magyarázata, hogy vagy eleve kevés volt a keményítő, vagy elfelejtettem beletenni a cukrot az alapba, esetleg simán keveset tettem, s a bacik felették a gabona keményítőtartalmának egy részét.
Ilyenkor két lehetőségem van: ha főzéshez kell natúr joghurt, mondjuk valami rakottashoz, akkor kis zabpelyhet beleturmixolva, s kb. fél órát állni hagyva lehet a dolgon segíteni. A kész ételben nem fog érződni a különbség, de nyersen megenni annyira nem nyerő, úgyhogy ilyenkor jöhet a turmix s valami gyümölcs: ivójoghurtot csinálok. A banán kicsit sűrít, és amúgy is érdemes nem túl lédús gyümölcsöt választani, esetleg felfőzni, hogy elforrjon belőle a nedvesség, ne hígítsa még tovább az amúgy is híg joghurtot.
A fentiekből adódóan, ha túl sűrű, akkor meg túl sok volt a keményítő... Ha még beoltás előtt észreveszem, akkor kis frissen forralt vízzel lehet a dolgon segíteni. Ha viszont utána derül ki, akkor a forró víz nem oldja meg a kérdést. Ilyenkor jöhet megint a turmix: némi fagyasztott vagy friss, lédús gyümölcsöt hozzáturmixolva meg lehet menteni a helyzetet.
A képen egy eredetileg túl sűrűre sikerült babjoghurt látható, némi (fagyasztott, és aztán persze kiengedett) eperrel és vaníliakivonattal turmixolva. Pont jó lett az állaga, meg is ettük reggelire egy kis granolával :-)
Ilyenkor télen adja magát a fagyasztott bogyós gyümölcs: eper, málna, erdei gyümölcs, de nagyon finom némi citromlével és reszelt citromhéjjal turmixolva is - ebbe szoktam tenni egy kis juharszirupot, hogy ne legyen olyan vad savanyú.
Nyáron pedig jöhet bármilyen idénygyümölcs: őszibarack, sárgabarack, ribizli, sárgadinnye... Ha a gyümölcs maga elég édes, nem kell bele semmi plusz édesítés, maximum egy kis vaníliakivonat, de persze ez ízlés kérdése.
Fontos, hogy mivel ezek a joghurtok nyers gyümölccsel készülnek, nem nagyon állnak el, szóval érdemes közvetlenül evés előtt nekifogni a manővernek.
És a legklasszabb az egészben, hogy mindenféle varázsszer (ízfokozó, színezék, állományjavító és tsai) nélkül nagyon finom, és csodaszép színű joghurtokat tudok csinálni!
Comments