Jónéhány évvel ezelÅ‘tt, az egyik tavaszon boldog-boldogtalan medvehagymapestot készÃtett: minden valamirevaló háziasszonynak és szakácsnak volt egy saját medvehagymapesto receptje: ilyen-olyan olajos maggal, olajjal vagy anélkül, különbözÅ‘ fűszerekkel, parmezánnal vagy anélkül... Ez kb. egybeesett az 'együnk meg minden levelet!' nézetek újraéledésével, s mindenki hirtelen reteklevelet és sárgarépazöldet kezdett enni. Vicces volt, mert régi ('30-as évek) szakácskönyvekben a reteklevél, karalábélevél pl. még teljesen normális ételnek számÃt, csak aztán valahogy kikopott a tudás, és elkezdtük kidobálni az amúgy teljesen jó, ehetÅ‘, sÅ‘t finom leveleket.
Innen jött az ötlet, hogy ha lehet medvehagymából meg répazöldből pestot csinálni, akkor miért ne lehetne minden egyéb, nyersen is ehető (és lehetőleg finom) zöld levelet felhasználni hozzá?
A végeredmény természetesen annyiféle Ãzű lesz, ahány módon csináljuk: lehet benne - a leveleken kÃvül - az olajos magokat is csereberélni, aszerint, hogy épp mi elérhetÅ‘ normális áron, avagy mi van otthon.
Az én kedvenc alapanyagaim a következők:
Zöldek: madársaláta, ruccola, reteklevél, sárgarépa zöldje, medvehagyma, bébispenót - ezeket lehet kombinálni is akár egymással, akár zöldfűszerekkel: finom bele egy kis zellerzöld, meg persze a klasszik bazsalikom.
Olajos magok: leggyakrabban dióval csinálom, mert diófánk van :-) De blansÃrozott mandulával pl. tök szép világoszöld lesz (a diótól kicsit barnás, de nem vészes), a kesudiótól meg isteni krémes. A tökmag haragoszölddé változtatja, a napraforgómag pedig egy olcsó, könnyen beszerezhetÅ‘ alapanyag - csak arra kell figyelni, hogy ne legyen sós (meg tésztabundában, meg ilyesmik).
A kész pestot aztán lehet használni tésztára, főtt fehérbabhoz salátának, egy-két kanál a melegszendvicset is új szintre emeli, de bármilyen töltött vagy rakott zöldséghez jó fűszerezés gyanánt, sőt, krémleveskbe, zöldséglevesbe keverve is klassz. Amire érdemes odafigyelni, hogy borzasztó gyorsan romlik, úgyhogy hűtőben 1-2 napnál tovább nem jó tartogatni. Remekül fagyasztható viszont, úgyhogy adagonként műanyagpohárban vagy óriás jégkockatartóban érdemes bedobni a mélyhűtőbe azt, ami pár nap alatt nem fogy el. Decemberben instant tavaszt hoz majd a kifőtt fehérbabhoz keverve...
A recept elkészÃtéséhez szükség lesz majd egy apÃrtóra. Bár a klasszik pestot kézzel, mozsárban csinálják a nonnák, nekik nagyobb rutinjuk és több idejük van erre a műveletre, úgyhogy ha az ember nem idÅ‘milliomos, esetleg nem rendelkezik 40 év pestokészÃtési tapasztalattal, érdemes egy aprÃtót segÃtségül hÃvni. Persze sose késÅ‘ elkezdeni: ha valaki úgy érzi, most akarná megalapozni a tudását, akkor hajrá! :-)
Hozzávalók:
- 1 nagy marék zöld levél; a fent felsoroltak közül bármelyik, akár keverve
- 1 gerezd fokhagyma (ha nem medvehagymából készül)
- 75 g olajos mag
- 75 g olÃvaolaj
- 2-3 tk citromlé
- 1 ek sörélesztőpehely
- 1/2 mokkáskanál só
- frissen őrölt bors
ElkészÃtés:
A leveleket nagyon alaposan megmosom, és falatkányi darabokra tépkedem. Ez a leghosszadalmasabb része a dolognak, de opcionálisan kiskorúaknak vagy egyéb ráérő családtagoknak kiszervezhető :-) Innentől már pikpakk megy.
Az olajos magot teszem elÅ‘ször az aprÃtóba, s pár pillanat alatt összedarálom. Mehet rá a levélkupac és az olÃvaolaj, meg a fűszerek is. Addig robotolom, mÃg krémes lesz, s kész is!
Hűtőben csak pár napig áll el, a további tárolását kifejtettem feljebb.
Mi most spárgás-fehérbabos tésztával ettük.
Jó étvágyat!