Amint azt észrevehettétek, a receptjeimhez nem használok kész lisztkeverékeket. Ez nem jelenti, hogy egyáltalán soha ne használnám őket: azoknak is van létjogosultságuk, de a receptjeimet alaplisztekből kreálom, aminek több oka is van.
Az egyik ok, hogy somogysehol lakunk, és itt nem úgy megy ám, hogy besétálok a boltba, s leveszem a polcról azt a fajta lisztkeveréket, amihez épp kedvem támadt :-) Nyilván ez egy speciális(abb) helyzet, de nem gondolom, hogy én lennék az egyetlen gluténmentesen étkező, aki nem Budapesten lakik. Persze interneten sok mindent lehet rendelni, egyebek közt az alaplisztek egy részét is onnan szereztem be régebben, most is ott veszem a nagy zsákos gabonákat, magokat, és még sok egyebet, de szeretném a minimálisra szorítani a szállítási költségeket, szóval igyekszem minél kevesebb helyről rendelni.
A másik problémám a liszkeverékekkel, hogy
olybá tűnik, a világon mindenhez külön liszt kell:
kell egy a kenyérhez, egy a muffinhoz/gofrihoz, egy a nokedlihez, egy a kalácshoz, egy a palacsintához, egy a kekszhez, stb. Ha az ember körülnéz egy kicsit, kismillió féle lisztkeveréket talál: Szafinál most 11 félét láttam egy hirtelen kereséssel, köztük olyanokat is, mint mondjuk a fánk, vagy a csokis muffin, a Wise honlapján pedig 48 (!!) különböző van, amiben vannak kisebb-nagyobb kiszerelések is, úgyhogy a valóság valamennyivel kevesebb lehet, de csinálnak külön lisztkeveréket pl. pizzához, kenyérhez, kuglófhoz, csokis kekszhez, zsemléhez... És ez még csak két márka, ha az átlag - mondjuk - 10 féle lisztkeveréket megszorozzuk a márkák számával, szerintem több száz lesz a végeredmény!
Vajon biztos, tényleg szükség van ennyiféle lisztkeverékre?
Ha végignézzük az összetevőket, igen változatos a kép: vannak lisztkeverékek, amik nagyrészt keményítőből állnak: burgonya, kukorica, tápióka. Miután rájöttem, hogy a Lidlben kapható GM zsemle is a magas keményítőtartalma miatt olyan, amilyen (ropogós, belül puha, de hamar kiszárad, és meg kell enni egy kazallal belőle, hogy ne legyek éhes fél óra múlva), azóta ezeket a lisztkeverékeket igyekszem elkerülni. Mondjuk tény, hogy a fehér, nagyon levegős kenyérért se voltam oda sose, régebben is inkább a félbarna, barna, rozs, teljeskiőrlésű kenyereket szerettem.
A másik csoportot a hajdina- vagy kölesliszt alapú, laktatóbb végeredményt adó keverékek alkotják - cserébe az áruk is magasabb. Itt már van néhány speciális dolog, amit ritkán csinálok, s ebből kifolyólag nem érzem fontosnak, hogy kikísérletezzem a receptet alaplisztekből, úgyhogy megveszem (vagy anyu megveszi nekem ajándékba :-)). Ilyen pl. Szafi gyümölcskenyér lisztkeveréke: 1 kg keverékből 4 kisebb gyümölcskenyér lesz. Ebből egy zacskó nagyjából egy év (vagy még hosszabb idő) alatt fogy el. Finom, nem kell vele sokat macerálni, ünnepekre, vendégségekre teljesen jó, szóval ez marad.
Ami viszont kellhet, az a kenyérlisztkeverék, vészhelyzet esetére.
Bár a házilag 'összerakott' kenyérhez képest meglehetősen drágák, így aztán nem is használom őket rendszeresen, de törekszem rá, hogy valamilyen mindig legyen itthon.
Ez lehet baguette, kifli (a Szafi kiflikeverékből pl. a kiflin kívül remek zsemlét vagy kakaóscsigát is lehet csinálni), vagy csak egy kenyér - a lényeg, hogy vizen kívül ne nagyon kelljen hozzá semmi. Ha valamilyen oknál fogva elakad a csomagom, nem jutunk el bevásárolni, vagy netán beteg leszek, ezekből minimális energiabefektetéssel lehet valami ehetőt varázsolni, s akár Pista is meg tudja csinálni. Arra szoktam figyelni, hogy viszonylag rövid és normális legyen az összetevők listája, tehát lehetőleg ne a keményítő legyen túlsúlyban, és ne rakják bele a fél periódusos rendszert. A fotón látható Alnavit nagyon finom és egyszerűen elkészíthető, de Szafinak vagy a Bake Freenek is vannak jó lisztjei - aranyáron :-)
Ráadásul, ahogy magamat ismerem, úgyis kb. a harmadik sütés után unnék rá az adott kenyérliszt-keverékre, s kezdeném el variálni ezzel-azzal, hozzákeverve egyéb liszteket, magokat, fűszereket, úgy meg aztán végképp semmi teteje lisztkeveréket venni - ha már úgyis kevergetek, akár alaplisztekkel is megtehetem...
Persze az alapliszteket is be kell valahonnan szerezni, szóval maradt a neten rendelés, cserébe nem kellett 10 féle lisztet otthon tartanom, elég volt kb. a fele: hajdinaliszt, kölesliszt, barnarizsliszt, tápióka keményítő és útifűmaghéj. Ezeken kívül mindig volt otthon egy-két érdekesebb lisztből kisebb mennyiség kísérletezés céljából, pl. gesztenyeliszt. Előbb-utóbb viszont kiderült, hogy annyira még ez se egyszerű, mert ez itt volt jó áron, az ott, emitt ilyen a liszt, amott olyan... Szóval tény, hogy nem volt tökéletes, de még mindig sokkal egyszerűbb volt, mint a lisztkeverékek vásárlása - és olcsóbb is.
Az alaplisztek után a következő szintet a malom beszerzése jelentette (itt írtam róla bővebben), azóta kábé mindenből tudok lisztet (vagy ha arra van szükségem, darát) csinálni: rizs, köles, hajdina, zab alap, de készült már kenyér nemegyszer fekete rizsből is - szép lila lesz tőle :-)
Fontos információ, hogy a malomban magában zabot őrölni nem szabad - viszont egyéb gabonákkal keverve már igen. Tehát úgy szoktam csinálni, hogy kimérem a gabonákat, amiket használni akarok az adott recepthez, összekeverem őket, s a keveréket teszem oda őrölni. Nem tart tovább, mint liszteket méregetni, cserébe nem kell annyi mindent itthon tartanom.
Az egyetlen liszt, ami mindig van itthon, az a barnarizsliszt. Ha netán fogyatkozásnak indulna, egy fél kilónyi barnarizst bedobok a malomba, és kész is - asszem ennél egyszerűbb megoldás nem nagyon létezik.
Szerencsére a neten rengeteg lisztkeverékmentes recept fellelhető, a teljesség igénye nélkül én a következő oldalakat szoktam csekkolni, ha inspirációra van szükségem:
Andrási Nóri oldala: ő semmilyen lisztkeveréket nem használ, és egyébként is figyel rá, hogy az elkészült étel lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmazzon. Nála nem fogtok hófehér, felhő-állagú kenyérreceptet találni, de ez nem is baj. A recepteknél sokszor megad helyettesítési lehetőségeket is, illetve érdemes a kommentszekciót is olvasgatni, ott is felmerül sokszor a mi-helyett-mit kérdés.
Kiss Mona oldala: nála van sok lisztkeverékes recept, annak függvényében, épp melyik céggel működik együtt, de azért találni alapliszteset is. Rendszerint köles-hajdina vonalon mozog, szóval ha ez valakinek nem jön be, akkor nem az ő blogja lesz a kedvenc. Sütiket szoktam nézni nála, illetve megkaptam ajándékba (Pistától :-)) az 'Ünnepek mentes ételei' című szakácskönyvet, elég klassz receptek vannak benne. Szintén kevés keményítőt használ, inkább a lassan felszívódó szénhidrátokra helyezi a hangsúlyt. A receptek nem kifejezetten szájbarágósak, de némi rutinnal azért elég jól sikerülnek.
Kohári Évi oldala: őnála elég sok rizslisztes-keményítős recept van, és szintén használ lisztkeverékeket is. Itt találtok 'fehérlisztes' zsemlét, kiflit, és hagyományosabb péksütiket. Elég aprólékosan le van írva minden, nekem eddig még minden sikerült, amit az ő receptjeiből csináltam. Sok recepthez van video is, ami az elején nagy segítség lehet: látszik, milyen állagúnak kell lennie a tésztának sütés előtt, vagy pl. milyen végeredményre számítson az ember.
És persze ajánlom magamat is :-) Itt találjátok az összes süti és kenyér receptjét, amit eddig megalkottam - a sor természetesen folytatódik!
Vészhelyzet esetére pedig továbbra is ott a bolti lisztkeverék :-)
Jó sütögetést!