Igazi kocsonyát még sose fÅ‘ztem, de mióta Pistával növényevÅ‘k lettünk, foglalkoztatott a gondolat, miként lehetne megvalósÃtani a kocsonyát az újévi reggelihez... Az évek alatt kipróbáltam többféle receptet, nagyjából mind jó is lett, de mindig ott volt a 'na majd legközelebb kicsit Ãgyebbül, úgyabbul kéne csinálni'. Aztán idénre kikristályosodott az IGAZI recept, amit közös megegyezéssel megtartunk!
Abból indultam ki, hogy a kocsonya voltaképpen egy sokáig fÅ‘tt, erÅ‘s húsleves, szóval akkor induljunk ki a húsleves receptjébÅ‘l (errÅ‘l van szó). Aztán körbekérdeztem, hogy ki mivel fűszerezi a kocsonyát, és igyekeztem annyit megvalósÃtani belÅ‘le, amennyit tudtam, anélkül persze, hogy különbözÅ‘ jószágok különbözÅ‘ testrészeit használtam volna a recepthez.
Az igazi kocsonyához képest kicsit keményebb az állaga, cserébe tök szépen ki lehet fordÃtani a tálból (aka 'szalonkocsonya'). És persze az Ãze sem ponnnt ugyanolyan, de nemcsak szerintem, hanem Pista szerint is hozza az újévi kocsonya-élményt :-)
És akkor a recept: Hozzávalók:
- egy bármilyen tök bele: a szálas rész a magokkal. Lehet elaggott cukkiniből, sima főzőtökből, karácsony körül meg persze sütőtökből is csinálni - leveszöldség igény szerint: sárgarépa, zeller, fehérrépa, zöldborsó... - 1 nagy fej hagyma - 3-4 gerezd fokhagyma + 1 gerezd nyersen összenyomva - fél liter levenként 1 tk agar agar - só, szemes bors, babérlevél
ElkészÃtés:
A tök belébÅ‘l, a hagymából, egész gerezd fokhagymákból, sóval, borssal, babérlevéllel egy jó erÅ‘s 'húslevest' fÅ‘ztem. Ez egészen kis lángon gyöngyözve fÅ‘zést jelent órákon át, szóval érdemes rögtön reggeli után hozzáfogni (eddig minden ugyanúgy, mint a húsleves, csak pluszban van benne babérlevél is). Ha már jó illata van, és késznek nyilvánÃtom, akkor leszűröm. Itt jön a képbe a nyersen összetört fokhagyma: beleteszem a sűrűbbik szűrÅ‘mbe, s azon keresztül szűröm lábosba a lét - ettÅ‘l jó fokhagymás lesz, szóval csak annyi lét eregetek át rajta, amennyit kocsonyásÃtani akarok, a többit meg lehet enni késÅ‘bb belefÅ‘tt zöldségekkel, cérnametélttel levesként. Én most 1 liter lével csináltam, abból 4 tálka kocsonya lett. A lébe kb. fél óra alatt belefÅ‘ztem a zöldségeket. Közben kiválogattam a tálkákat, s kiöblÃtettem Å‘ket hideg vÃzzel, hogy könnyebb legyen késÅ‘bb kiborÃtani belÅ‘lük a kocsonyát. Mikor megfÅ‘ttek a zöldségek, kihorgásztam Å‘ket, szépen elrendeztem a tálkák aljában, a lébe meg belekevertem 2 púpos tk. agar agart, s felforraltam. Mikor elforrta a habját (kb. 2-3 perc), igazságosan szétosztottam a tálkákban levÅ‘ zöldségeken, s bevittem a spájzba hűlni. Mikor már langyosra hűltek, egy tiszta papÃrtörlÅ‘vel óvatosan felitattam a tetejükrÅ‘l a tökmagból kifÅ‘tt olajat, hogy szebb legyen, de ez a lépés nem létfontosságú - fÅ‘leg, hogy a tálkából kiborÃtva ez a része úgyis alulra kerül...
Tálaláskor kis pirospaprikával szórtuk meg (Pista erőssel, természetesen), meglocsoltuk kis citromlével, és pezsgőt meg narancslevet ittunk hozzá :-)
BÚÉK 2021!