A mángolt egy nagyon klassz növény, direkt nekem való: nem nagyon kell semmit csinálni vele a kertben; ha egyszer kikelt, csak nő, nő, én szedegetem a leveleit, néha megolcsolom és kész! Ráadásul kétéves növény: az első évben csak a levelei nőnek, a másodikban hoz csak magot, szóval egy vetéssel két évre megvan :-)
Azért persze szoktam a közbülsÅ‘ években is vetni, Ãgy mindig van mit szedjek - sÅ‘t, ha télen nincs nagy fagy, még olyankor is lehet róla 'legelni' egy kicsit, csak nem szabad nagyon megkopasztani. Tavasszal meg újra beindul, s nÅ‘, mint a bolond, én meg mindenfélébe felhasználom, amibe csak lehet: currybe, tofurántottába dobálom a leveleit, mángoldos tésztát vagy risottot csinálok, és szokott lenni belÅ‘le fÅ‘zelék is.
Klasszikusan a fÅ‘zelékbe a szárát nem szokás felhasználni, és hasonlóképpen készül, mint a spenót, vagy mint a blogon található reteklevél fÅ‘zelék: fokhagymásan, tejbe ázatott kenyérrel sűrÃtve. Most valami mást akartam, valami tavasziasabbat, és kenyér nélkül, Ãgy született meg az alábbi citromos-kapros-krumplis verzió. Teljesen más Ãzvilág, mint a fokhagymás-kenyeres, sokkal lágyabb, frissebb, mintha nem is ugyanarról a zöldségrÅ‘l lenne szó...
Hozzávalók 2-3 főre:
- 3 nagyobb lisztes krumpli (kb. 30 dkg)
- 1 nagy csokor mángold
- fél citrom reszelt héja és 1-2 ek lé
- friss kapor összevagdosva
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 dl tejszÃn, nálam házi növényi, de (étkezési mód függvényében) bármilyen jó bele, csak ne legyen cukrozott
- 2 ek. liszt: ez lehet teljes kiÅ‘rlésű, úgy teljesértékű lesz az ebéd, ámde drapp, sima búzaliszt, vagy gluténmentes verzióban (barna)rizsliszt, esetleg gluténmentes étkezési keményÃtÅ‘ (a képen szereplÅ‘ fÅ‘zelék barnarizsliszttel készült)
- só, bors
ElkészÃtés:
A mángold leveleit falatkányi darabokra tépkedem, a szárát pedig összevagdosom 1-2 cm-es darabokra.
A krumplit szintén összevagdosom dobókockányi darabokra, s a mángold szárával és az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal együtt felteszem fÅ‘ni annyi vÃzben, amennyi épp ellepi és megfÅ‘zöm (krumplifüggÅ‘, mennyi idÅ‘ alatt van kész, kb. 15 percet érdemes rászánni). Ha megpuhult a krumpli, beledobom az összetépkedett mángoldleveleket, s megvárom, mÃg összeesik. ElÅ‘ször nagy kazalnak fog tűnni, de kb. 2-3 perc alatt a tizedére csökken a térfogata. Miközben erre várok, a tejszÃnbÅ‘l és a lisztbÅ‘l habarást készÃtek, aztán ha már összeszottyadtak a levelek, behabarom vele a fÅ‘zeléket és azzal is összeforralom. Lezárom alatta a gázt és reszelt citromhéjjal, friss kaporral és egy kis citromélvel ÃzesÃtem.
Mi most fasÃrttal ettük, de természetesen jó hozzá bármilyen fÅ‘zelékfeltét.
Nem ez a legdekoratÃvabb étel, amit valaha fÅ‘ztem, de fÅ‘zelékbÅ‘l amúgy se könnyű szépet csinálni :-) Cserébe hamar kész van (kertbe vándorlással és mángoldszedéssel együtt fél óra szokott lenni) és finom!
Jó étvágyat hozzá!